O web documentário “Memórias à Mesa”, uma produção do Olhar do Vale em comemoração aos 150 anos da imigração italiana em Santa Catarina, finaliza sua jornada cultural sendo calorosamente recebido na escola de Márcio Fumagalli em Brusque. Neste episódio, Márcio Fumagalli, membro da comissão dos 150 anos da imigração italiana em Santa Catarina, abriu as portas para compartilhar não apenas os segredos da clássica receita do molho pesto alla genovese e do refrescante Spritz Aperol, mas também ricas histórias e memórias ligadas à imigração italiana no estado.
Márcio Fumagalli explicou que a palavra pesto vem do verbo italiano “pestare”, que significa macerar. Essa técnica é crucial para o preparo do autêntico pesto, especialmente o pesto alla genovese, onde a folha é macerada e não triturada, preservando seu frescor e aroma. A base do pesto genovês é o manjericão, misturado com amêndoas (tradicionalmente pinoli, mas nozes ou castanha-do-pará são substitutos válidos no Brasil), azeite de oliva extra virgem, alho e queijo parmesão. Embora o queijo pecorino (leite de cabra) também seja usado, Márcio sugere o parmesão para um sabor mais leve, ideal para o paladar brasileiro e para o verão.
O pesto pode ser apreciado de diversas formas: sobre peixes, frango, massas ou como entrada em torradas, acompanhando um bom vinho ou um Spritz.
A jornada pessoal de Márcio Fumagalli e o legado familiar
Márcio Fumagalli, que há 34 anos se dedica à comunidade italiana, é Cavaleiro da República Italiana e membro de um conselho de italianos no exterior. Sua ligação com a Itália começou como um “débito” com sua própria família. Seu pai ficou órfão muito jovem, o que gerou uma ruptura com as origens italianas da família Fumagalli e Cassaniga. Márcio buscou preencher essa lacuna aprendendo o idioma e explorando a história de seus antepassados.
150 Anos da Grande imigração italiana em Santa Catarina
A celebração dos 150 anos da imigração italiana em Santa Catarina e nas Américas é um marco importante. Márcio Fumagalli ressaltou a chegada dos primeiros 108 imigrantes italianos – 20 famílias das regiões de Borgo Valsugana (Trentino) e Monza (Lombardia) – em 4 de junho de 1875. Eles desembarcaram na sede da colônia, hoje Brusque, e desbravaram o interior, estabelecendo-se em locais como a atual Claraíba, na fronteira entre Brusque e Nova Trento. Essa distância de 16 quilômetros era uma estratégia de demarcação de território comum na época, também observada em outras colônias gaúchas italianas.
A prosperidade dessas colônias é evidente na importância da comunidade italiana para a engrenagem econômica do estado. Fumagalli citou como exemplo os “santeiros” do Museu Arquidiocesano Dom Joaquim, que esculpiam imagens sacras com as próprias mãos, demonstrando a fé e a resiliência dos imigrantes.
A maioria desses imigrantes partiu do porto de Gênova, uma cidade com 2.500 anos de história e berço de Cristóvão Colombo. Gênova, com seu famoso Museu do Mar e o recente translado do Museu do Imigrante de Roma para lá, é também conhecida pela produção de ervas aromáticas, como o basílico (manjericão), ingrediente fundamental do molho pesto.
A Comissão dos 150 Anos
A comissão dos 150 anos da imigração italiana é fruto da Frente Parlamentar Itália-Santa Catarina da Assembleia Legislativa, coordenada pelo deputado estadual Dr. Vicente Caropreso. O conselho é composto por 14 membros de diversas regiões do estado. Márcio Fumagalli, orgulhosamente, aceitou o convite para integrar a comissão, dada a importância histórica de Brusque no fluxo imigratório.
Receita do Molho Pesto e Spritz Aperol
Para finalizar o programa “Memórias à Mesa” em grande estilo, Márcio Fumagalli preparou o autêntico molho pesto e um delicioso Spritz Aperol.
Molho Pesto do Márcio Fumagalli
Ingredientes:
- Folhas de manjericão (basílico) fresco (apenas as folhas, as hastes são fibrosas e podem deixar o molho denso)
- Sal marinho a gosto (não muito acentuado)
- Amêndoas ou nozes (Márcio usa nozes ou castanha-do-pará como alternativa ao pinoli)
- Alho (retirar o miolo, “anima dell’alio”, para não acentuar o sabor)
- Azeite de oliva extra virgem (quanto mais verde, mais acentuado e de extração fria)
- Queijo parmesão (parmigiano) ralado (pode-se usar pecorino, mas o parmesão é mais leve para o paladar brasileiro)
Modo de Preparo:
- Macerar: A tradição genovesa prega a maceração em pilão. Se usar liquidificador, faça em etapas e em velocidade baixa.
- Primeira Etapa (liquidificador): Comece triturando as amêndoas/nozes e o alho.
- Adicionar as Folhas: Acrescente as folhas de manjericão.
- Sal: Use sal marinho a gosto, sem exagerar.
- Macerar Novamente: Se estiver usando pilão, pressione as folhas inicialmente e depois faça um movimento rotativo para que o aroma se dissolva bem com o alho e as amêndoas/nozes. No liquidificador, pulse até obter uma pasta homogênea.
- Queijo: Incorpore o queijo parmesão ralado.
- Azeite de Oliva: Adicione o azeite de oliva aos poucos, enquanto continua macerando (ou pulsando no liquidificador) até que o molho atinja a densidade desejada.
Sugestão de Consumo: O pesto de Márcio, com seu frescor marcante, pode ser consumido com peixes, aves, massas ou, como sugerido para um aperitivo, com torradas, acompanhando um Spritz.
Spritz Aperol (Márcio Fumagalli)
Ingredientes:
- 1 dose de Aperol (composto de ervas italianas)
- 2 doses de vinho branco seco (preferencialmente de uvas verdes, Márcio sugere o Casal Mendes, um português levemente gaseificado)
- Uma pequena dosagem de soda limonada (para dar uma leve gaseificação e atender ao paladar brasileiro)
Modo de Preparo:
- Em um copo com gelo, adicione o Aperol.
- Acrescente o vinho branco seco.
- Finalize com um toque de soda limonada.
- Mexa suavemente e sirva.
Assista em vídeo:
O projeto Memórias a mesa tem o patrocínio de: Prefeitura de Guabiruba e Vanifer
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